ครั้งแรกวงการธุรกิจร้านอาหาร โครงการแพทย์แผนไทยร่วมสมัย โรงพยาบาลมะเร็งอุดรธานี จับมือกับสมาคมเดอะเชฟ ชมรมสื่อมวลชนแพทย์แผนไทย และบริษัทไทยสมาร์ทฟาร์มเมอร์ จัดอบรมเชิงปฏิบัติการ ปรุงอาหารจากใบกัญชาให้เป็นยาและเลิศรส หวังส่งเสริมความรู้การใช้กัญชาอย่างถูกต้อง ช่วยพัฒนากัญชาทางการแพทย์ พร้อมยกระดับอาหารไทยไปอีกขั้น
พท.ภ บัญชา สุวรรณธาดา ที่ปรึกษาโครงการแพทย์แผนไทยร่วมสมัย โรงพยาบาลมะเร็งอุดรธานี เปิดเผยว่า จากการที่ภาครัฐได้อนุญาตให้ใช้ส่วนของกัญชาที่ไม่ใช่สารเสพติด มาใช้ประโยชน์ในการปรุงอาหารได้ ส่งผลให้เกิดกระแสความสนใจในสังคมอย่างสูง อย่างไรก็ตามในรายละเอียดในการใช้ใบกัญชาเพื่อปรุงอาหารนั้น ความจริงมีเคล็ดลับรายละเอียดมากมาย ที่ทำให้อาหารที่ปรุงนั้นได้ประโยขน์ต่อสุขภาพของผู้รับประทาน ซึ่งผู้ที่ปรุงอาหารจากใบกัญชาควรรับรู้
“วันนี้มีร้านอาหารมากมาย สนใจที่จะนำใบกัญชามาเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร แต่ปรากฏว่าหลายแห่งยังไม่สามารถทำให้การปรุงอาหารจากใบกัญชา เป็นประโยชน์ต่อผู้รับประทานอย่างเต็มประสิทธิภาพ เพราะไม่รู้ว่าการใช้ใบกัญชามาปรุงอาหารนั้น มีรายละเอียดเคล็ดลับหลายอย่าง ซึ่งในตำราแพทย์แผนไทยได้บันทึกเอาไว้แต่โบราณ ดังนั้นจึงได้ร่วมมือกับภาคีเครือข่าย จัดสัมมนาครั้งนี้ขึ้น เพื่อสนับสนุนการใช้กัญชาเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพหรือทางการแพทย์อีกทางหนึ่ง”
สำหรับเคล็ดลับดังกล่าว ตัวอย่างเช่น ใบกัญชาหากใส่เป็นส่วนผสมการปรุงอาหาร เมื่อผ่านความร้อนในระดับที่เหมาะสม จะทำให้มีฤทธิ์ทางยา แต่หากความร้อนไม่เหมาะสมก็จะไม่มีประโยชน์ใดเลย หรือหากเสริมกัญชาในเมนูตอนเช้า ควรเป็นเมนูทีมีรสเปรี้ยว เพื่อกระตุ้นความกระปรี้กระเปร่า มื่อเที่ยงควรเป็นรสสมดุล มือค่ำควรเป็นรสละมุน เพื่อให้หลับสบาย เป็นต้น
ด้านนายทองเลี่ยม พุกทอง นายกสมาคมเดอะเชฟ ประเทศไทย เปิดเผยว่า ทางสมาคมได้จับมือกับภาคีเครือข่ายในการจัดอบรมสัมมนาเชิงปฏิบัติการครั้งนี้ เนื่องจากต้องการกระจายความรู้เกี่ยวกับการปรุงอาหารที่มีส่วนผสมจากใบกัญชา ให้กับผู้มีหน้าที่ปรุงอาหาร ให้ร้บรู้ถึงวิธีการที่ถูกต้องตามสูตรแพทย์แผนไทย ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าสนับสนุน เพราะความรู้ในอดีตสูญหายไปนาน ควรนำกลับมาฟื้นฟู ให้เป็นประโยชน์ต่อวงการอาหารต่อไป
“ตำรับอาหารจากกัญชาถูกลืมไปหลายสิบปี ครั้งนี้ถือเป็นครั้งแรกที่เชฟจับมือกับแพทย์แผนไทย นำกลับมาฟื้นฟู เพื่อให้ผู้รับประทานได้ประโยชน์ทั้งทางยา และรสชาติที่สมบูรณ์แบบตามสูตรโบราณ ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร โดยการอบรมครั้งนี้จะมีการมอบใบ Certificate ให้กับผู้ร่วมด้วย”
ด้านนายจรัญ ชุ่มเงิน ประธานชมรมผู้สื่อข่าวแพทย์แผนไทย บอกว่า เป็นเรื่องที่น่ายินดีที่แพทย์แผนไทยจับมือกับสมาคมเดอะเชฟ ในการนำสูตรอาหารจากใบกัญชาสมัยโบราณกับมาพัฒนาและเผยแพร่อีกครั้ง เพราะจะทำให้การใช้ประโยขน์กัญชาทางการแพทย์และอาหารเป็นไปอย่างถูกต้องเหมาะสม ที่สำคัญจะเป็นเส้นทางส่งเสริมให้อาหารไทยมีชื่อเสียงไปทั่วโลกอีกระดับหนึ่ง ซึ่งทางชมรมสื่อมวลชนแพทย์แผนไทย พร้อมที่จะร่วมสนับสนุนกิจกรรมดีๆดังกล่าว
“กัญชาจะเป็นพืชเศรษฐกิจใหม่อย่างสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น หากเราสามารถทำให้อาหารที่มีส่วนผสมของกัญชาได้รับการยอมรับ ทั้งประโยชน์ทางยาและรสชาติ”
สำหรับผู้สนใจทั้งผู้ประกอบการและเชฟ สามารถดูรายละเอียดและสมัครร่วมงานได้ตามลิงค์นี้ https://bit.ly/3cN6Cgq สอบถาม ผ่าน LINE Official Account แอดไลน์ได้ที่ : @tsfarmer หรือโทรศัพท์สอบถามที่เบอร์ 08-9447-7817 คุณจรัญ